员工不服从店长安排的处理，可能受特殊情况或例外情形影响，主要包括：
1、员工因患职业病或因工负伤并被确认丧失或部分丧失劳动能力。依据《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位应对此类员工根据伤残等级安排适当工作。若店长的工作安排超出员工劳动能力范围，员工有权拒绝，店铺不得以此为由处理员工，反而需依法保障其合法权益。
2、员工处于孕期、产期、哺乳期等特殊生理时期。法律对女职工在这些时期有特殊保护规定，店长安排工作时需考虑员工特殊情况，如不得安排其从事国家规定的第三级体力劳动强度及孕期禁忌从事的劳动。若店长安排违反特殊保护规定，员工有权拒绝，店铺应调整安排，而非追究员工责任。
3、工作安排涉及违法违规行为。若店长要求员工从事违法违规工作（如销售假冒伪劣商品、偷税漏税等），员工有权拒绝，且该拒绝受法律保护。店铺不仅不能处理员工，还需纠正自身违法违规行为。
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员工不服从店长合理工作安排时，处理需有明确法律依据。结合相关法律规定分析如下：
《中华人民共和国劳动合同法》第四条明确：“用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。在规章制度和重大事项决定实施过程中，工会或者职工认为不适当的，有权向用人单位提出，通过协商予以修改完善。用人单位应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。”

结合场景，若店长安排属用人单位合理指令，员工应服从。用人单位经合法程序制定并公示的规章制度中，若对不服从合理安排行为有明确规定（如警告、记过等），可据此处理。因此，能否处理员工，关键在于安排是否合理、规章制度是否合法有效，若满足则处理合法。
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员工不服从店长安排可能给店铺带来法律风险，具体如下：
1、店铺或因处理不当面临违法解除劳动合同风险。若员工不服从的安排本身不合理，或店铺无合法有效规章制度作依据，店长却对其辞退等严重处理，员工可能申请劳动仲裁，要求支付赔偿金。例如，店长让员工在无安全防护措施时从事危险作业，员工拒绝后被辞退，店铺即可能面临此风险。
2、店铺或因证据不足在劳动争议中败诉。若员工不服从合理安排，店铺拟依规章制度处理，但店长未能充分举证员工不服从事实、安排合理性及制度合法性，在仲裁或诉讼中，店铺可能因证据不足败诉，无法达成处理目的。
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员工不服从店长安排时，店长应先判断具体情形及原因，再采取合理措施。以下从不同情况分析处理方式：
若员工不服从的是店长基于店铺正常运营作出的合理安排（如调整排班、分配销售任务等），且不违反法律法规及劳动合同约定，店长有权要求服从。可先沟通了解拒绝原因，若沟通无效，可依据店铺合法有效规章制度处理。

若店长安排本身不合理（如要求从事违法违规活动、超出劳动合同约定范围且未协商一致等），员工有权拒绝，店长应反思调整安排，而非强制要求。

若员工因误解或沟通不畅不服从，店长应主动清晰、耐心沟通，明确安排目的、要求和重要性，消除误解，争取理解配合。

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